aufstrich

Tomaten-Brotaufstrich

Zutaten

  • 4 EL Tomatenmark
  • 1 Paprika
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL gehackter Basilikum
  • 1 TL Rosmarin
  • 1 TL Oregano
  • 1/4 TL Thymian
  • 1TL Rohrzucker
  • Salz, Pfeffer
  • 1TL Zitronenkonzentrat
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 1 EL Reisstärke
  • 1 Eigelb

Am Ende des Monats bekommt Schnitte-Mit-Brot ein relativ hohen Stellenwert in meiner Rezept-Auswahl. Deswegen habe ich mal versucht dort ein bisschen Abwechslung rein zu bringen. In Supermarkt bin ich auf die absolut überteuerten veganen Brotaufstriche gestoßen. Das gab die Anregung für dieses Rezept.

Der Brotaufstrich ist extrem einfach zu machen: Alles in den Mixer. Es lohnt sich und hält sich dann auch eine Weile. Die Mengen die ich Angegeben habe, ergeben etwa 175g Aufstrich.

Ich weiß, mein Rezept ist nicht vegan. Man kann es aber vegan machen. Dafür ersetzt man das Eigelb durch 1-2 EL Reisstärke. Das hat allerdings den Nachteil, dass sich dadurch der Geschmack etwas verändert.

Zum Thema Reisstärke: Ich hatte noch „glutenous rice flour“ aus dem Asiamarkt zur Hand und habe das deswegen verwendet. Man kann aber genau so gut normale Speisestärke verwenden.

Tomaten-Brotaufstrich

Die Paprika in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Zusammen mit den Gewürzen, dem Tomatenmark, der Stärke und dem Ei in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Damit die Stärke und das Ei die Masse abbinden können wird das ganze jetzt noch in einem kleinen Topf auf kleiner-mittlerer Hitze zum kochen gebracht. Gut umrühren, sonst brennt es euch an.

Das heiß machen, gibt uns auch die Gelegenheit den Aufstrich in einem Glas „einzukochen“ und damit noch länger Haltbar zu machen. Mein erstes Glas hat sich eine Woche im Kühlschrank gehalten und war dann auch noch nicht schlecht; nur alle.

Tomatenkäsecreme

Zutaten

  • Weißkäse (Feta zum Beispiel)
  • Oliven
  • Knoblauch (nicht zu viel!!)
  • Kräuter (Basilikum bspw)
  • Tomatenmark
  • Butter
  • Olivenöl

Den Käse mit einer Gabel zu Krümeln zerdrücken. Butter solange hinzugeben, bis es eine Maße mit angenehmer Konsistenz ergibt (jeder wie er mag!). Kräuter und gehackte Oliven dazu geben – rühren. Tomatenmark und einen Schuß Olivenöl hinzugeben – rühren. Das ganze eventuell mit Salz abschmecken (ist meist nicht nötig!) und fertig!

Das ganze passt wunderbar zum Ciabatta was man sich vorher backen kann.

Auch lecker: Ein Steak mit dieser Creme bestreichen und dann grillen!

Dieser Tomatenaufstrich eignet sich nicht nur hervorragend zu Brot, sondern auch um Fleisch zu marinieren!

Dieser Tomatenaufstrich eignet sich nicht nur hervorragend zu Brot, sondern auch um Fleisch zu marinieren!