tarte

Tarte de pommes – französischer Apfelkuchen

Zutaten

  • Für 20cm Boden + Rand:
  • 65g Mehl
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 42g Butter
  • 3 EL Wasser
  • 2-3 Äpfel
  • 1 EL zerlassene Butter
  • 2 TL Rohrzucker

Ich spreche kein Französisch. Das lag mir noch nie. Diese Sprache ist einfach nicht meins und in der Schule habe ich mich mehr schlecht als recht durch den Unterricht gequält. Aber was das Essen angeht, mag ich die französische Küche sehr wohl. Letztens erst das Baguette, davor der Coq au vin und heute quasi das passende Dessert dazu: Tarte de pommes. DER französische Apfelkuchen. Mit erstaunlich wenig Aufwand kann man sich diesen leckeren Kuchen backen.

Tarte de pommes

Für den Teig das Mehl, 1/2TL Zucker und Salz verrühren. Nach und nach das Wasser hinzugeben bis ein krümliger Teig entsteht (gegebenenfalls etwas mehr Wasser nehmen). Diesen auf einer bemehlten Oberfläche gut durchkneten bis ein ordentlicher Teig entsteht. Diesen packt man in Frischhaltefolie und legt ihn für mindestens 30 Minuten in den Ofen.

Den Ofen auf 200°C Vorheizen.

Die Äpfel schälen und entkernen. Anschließend in feine Scheiben schneiden.
Die Tarteform einfetten.
Den Teig auf ca 3mm dicke ausrollen und in der Form verteilen. Nun mit so vielen Äpfeln belegen wie Möglich.
Sowohl Teig als auch Äpfel mit der zerlassenen Butter bestreichen und anschließend den Rohrzucker über den Früchten verteilen.

Das ganze für etwa 40 Minuten in den Ofen geben. Wobei man ab und an mal nachschauen sollte, eventuell den Kuchen drehen und, wenn man so einen Ofen wie meinen hat, die letzten 10 Minuten nur noch mit Resthitze backen, damit die Äpfel nicht schwarz werden. Das muss man ausprobieren.

Alternative:
Wer keine Tarteform hat, der macht am besten die Doppelte Menge Teig und rollt auf 30cm aus. Belegt den Teig mit Äpfeln lässt aber ca 5cm Rand die man dann entweder umschlägt, oder (und das bleibt zu testen) man baut sich aus Alufolie einen Rand.

Statt dem Zucker auf den Äpfeln kann man auch aus dem Apfelabfall Sirup kochen. Dazu etwa 1:2:2 Apfelabfall:Zucker:Wasser einkochen. Das dauert etwa 30min um die Äpfel auszukochen und dann noch mal 20min um die gewünschte Konsistenz zu bekommen.
In meinem ersten Versuch habe ich beides gemacht. Zucker auf die Äpfel und Sirup. Das ist leider viel, viel, viel zu Süß. Daher würde ich empfehlen sich für eins zu entscheiden. Die erste Variante ist einfach und geht schnell. Die zweite schmeckt dafür etwas mehr nach Apfel.

Tarte de pommes

Weintrauben-Tarte

Zutaten

  • 350 - 500g kleine rote Trauben (kernlos)
  • 240g Mehl
  • 3 Eier (Eigelb)
  • 150g Butter
  • 75g Puderzucker
  • 65g Zucker
  • 45ml Wasser
  • 120g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • 1/4 TL Vanille-Extrakt
  • 25g Speisestärke
  • 50ml Milch

Mit Kuchen kann man mich ja immer Begeistern und mit diesem erst Recht.
Der Boden schmeckt wunderbar nach Marzipan und die etwas säuerlichen Trauben runden das ganze einfach hervorragend ab!

Natürlich habe ich den Kuchen erst gebacken, als ich wieder in Aachen war und nicht in Radebeul. Da hätte es zumindest noch richtigen Wein gegeben, aber auch mit denen aus dem Supermarkt hat es sehr gut geschmeckt!

Die Zeit der Trauben neigt sich schneller dem Ende entgegen als einem Lieb ist, also schnell noch backen! Gerade jetzt am Wochenende!

Der Teig

In einer Schüssel 90g Butter, ein Eigelb, Salz und Puderzucker vermengen. Die Hälfte der Mandeln, Mehl und Wasser  hinzugeben und kneten bis ein glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie gepackt für mindestens 2h im Kühlschrank lagern.

Ofen auf 180°C vorheizen

Der Pudding

In einem Soßentopf die Butter bei mittlerer-kleiner Hitze schmelzen. Füge die Mandeln,  die Stärke und die Milch hinzu.
In einer Schüssel, die Eigelb und den Zucker aufrühren bis es fluffig wird.
Nun den Topf von der Hitze nehmen und die Eigelb/Zucker Mischung und das Vanille Extrakt unterrühren bis eine glatte Creme entsteht. Wieder auf die Hitze setzen und so lange rühren bis eine etwas dickere Sauce entsteht die eher pudding Konsistenz hat.
Nun den Pudding von der Hitze nehmen, in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen.

In einer Tarte-Form (oder Springform) den Teig auslegen. Den Boden anschließend mehrfach mit einer Gabel bearbeiten.
Den Boden mit Pudding bedecken und für 15 min in den Ofen schieben.
Nun die Trauben verteilen (wenn sie nicht kernlos sind, halbieren und entkernen. Anschließend mit der Schnittfläche nach unten auf den Kuchen) und noch einmal für 15-20 min im Ofen backen.
Anschließend für 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

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